Recette Maki salade / photo Philippe Dufour - Interfel
Recette

Recette : Makis de laitue aux légumes croquants

Recette Maki salade photo Philippe Dufour - Interfel
Recette Maki salade / photo Philippe Dufour – Interfel

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 belles feuilles de laitue
300 g de riz cuit (idéalement du riz à sushi*)
8 radis
1 carotte
1 oignon nouveau
100 g de fromage blanc
1 botte de ciboulette
1 pincée de sel
Ingrédients pour préparer le riz à sushi :
4 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sucre
sel

Préparation :
Laver puis sécher les feuilles de salade.
Oter à l’aide d’un couteau les plus grosses côtes des feuilles de laitue et les couper en deux parties égales.
Laver les radis et la carotte puis les tailler en petits bâtonnets.
Déposer sur chaque demi-feuille de laitue en longueur un peu de riz bien cuit, quelques bâtonnets de carotte et de radis, un morceau de fane d’oignon et à nouveau un peu de riz.
Réaliser des rouleaux bien serrés puis couper les rouleaux obtenus en tronçons de 4 à 5 cm.
Entourer chaque bouchée d’un brin de ciboulette pour qu’elles restent bien fermées.
Couper le bulbe de l’oignon en tous petits dés et les mettre de côté.
Réaliser la sauce : dans un bol, verser le fromage blanc, les petits dés d’oignon et ajouter le reste de ciboulette finement ciselée. Saler et bien mélanger.
Les makis sont prêts à être dégustés trempés dans la sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

*Cuire, parfumer et réussir le riz à sushi :
Rincer soigneusement 300 g de riz à sushi japonais dans une passoire jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Bien égoutter.
Verser le riz dans une casserole avec 30 cl d’eau.
Couvrir et porter à ébullition pour 5 min de cuisson. Baisser le feu et cuire à feu doux encore 10 min.
Couper le feu, ôter le couvercle et laisser reposer 10 min.
Dans une autre casserole, verser 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillerées à soupe de sucre et 2 belles pincées de sel puis les porter à ébullition.
Verser le riz cuit dans un saladier puis verser le vinaigre sucré dessus.
Bien mélanger et laisser revenir le tout à température ambiante avant de monter les makis.
Astuce anti-gaspi : les fanes de radis peuvent être préparées en soupe mais aussi utilisées crues (et ciselées) pour assaisonner une salade en apportant une note piquante.

Source : recettes des fruits et légumes du printemps d’Interfel (l’Interprofession des Fruits et Légumes frais)

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