Recette : Cabillaud rôti à la bière Kronenbourg Pur Malt, meunière d’épinards et oignons frits par Ghislaine Arabian
Pour 4 personnes Ingrédients : 4 morceaux de filets de cabillaud de 150 gr 20 gr de beurre clarifié 3 gros oignons 1/2 litre de Kronenbourg Pur Malt 200 gr de beurre dur 1 cuillère à soupe de glace de veau 1 kg d’épinards Préparation : Tailler 2 oignons en fines lamelles, les fariner et les faire frire à 150°C. Réserver sur papier absorbant. Assaisonner. Tailler en petits cubes 1 oignon et le faire suer dans le beurre clarifié jusqu’à blondissement. Réduire la bière aux 2/3 en veillant à ne jamais la faire bouillir. Mouiller les oignons avec cette réduction de bière. Ajouter la glace de veau,…
Recette : Coussin de sandre et Saint Jacques, crème de fenouil à la bière Kronenbourg Pur Malt de Christian Constant
Pour 6 personnes Ingrédients : 150g de sandre 150g de Saint Jacques 200g de crème liquide 1 blanc d’œuf 7g de sel 4 noix de Saint Jacques 4 tranches de pequillos 1 bulbe de fenouil 1 oignon 1 gousse d’ail 3⁄4 litre de fond blanc 10cl de crème liquide 40cl de bière Kronenbourg Pur Malt 10cl d’huile d’olive 20g de beurre doux Préparation : Emincer les bulbes de fenouil et les oignons. Mettre de l’huile dans une cocotte, verser l’ail et les oignons, bien les faire suer. Ajouter le fenouil et la bière et laissé réduire. Verser le fond blanc et cuire 30 minutes. Ajouter la crème et…
Recette : Velouté de petit pois, œuf parfait marbré, réduction de bière Kronenbourg Pur Malt de Christian Constant
Pour 6 personnes Ingrédients : 1.5kg de petit pois 200g d’oignons 2 gousses d’ail 75cl de volaille 6 œufs frais 180g de petits lardons 180g de petit pois 30cl de bière Kronenbourg Pur Malt 10cl d’huile d’olive Préparation : Ecosser les petits pois, réservez 180g de petits pois pour la finition. Couper les cosses de petits pois en petit morceaux. Emincer les oignons et les gousses d’ail. Mettre la bière à réduire. Faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte les oignons et l’ail émincé, ajouter les cosses de petits pois, les petits pois, le sel, verser le fond blanc dans la cocotte et cuire…