Pour 4 personnes Ingrédients : 4 morceaux de filets de cabillaud de 150 gr 20 gr de beurre clarifié 3 gros oignons 1/2 litre de Kronenbourg Pur Malt 200 gr de beurre dur 1 cuillère à soupe de glace de veau 1 kg d’épinards       Préparation : Tailler 2 oignons en fines lamelles, les fariner et les faire frire à 150°C. Réserver sur papier absorbant. Assaisonner. Tailler en petits cubes 1 oignon et le faire suer dans le beurre clarifié jusqu’à blondissement. Réduire la bière aux 2/3 en veillant à ne jamais la faire bouillir. Mouiller les oignons avec cette réduction de bière. Ajouter la glace de veau,…

Pour 6 personnes Ingrédients : 150g de sandre 150g de Saint Jacques 200g de crème liquide 1 blanc d’œuf 7g de sel 4 noix de Saint Jacques 4 tranches de pequillos 1 bulbe de fenouil 1 oignon 1 gousse d’ail 3⁄4 litre de fond blanc 10cl de crème liquide 40cl de bière Kronenbourg Pur Malt 10cl d’huile d’olive 20g de beurre doux     Préparation : Emincer les bulbes de fenouil et les oignons. Mettre de l’huile dans une cocotte, verser l’ail et les oignons, bien les faire suer. Ajouter le fenouil et la bière et laissé réduire. Verser le fond blanc et cuire 30 minutes. Ajouter la crème et…